お腹が痛くなったとき、「何を食べたせいだろう」とまず考えるのは、少し前の食事です。でも食中毒は、原因によって症状が出るまでの時間がまったく違います。
2026年10月23日に石川県が発表した「紅の蟹弁当」の食中毒では、食べてから約1〜3時間で下痢や嘔吐（おうと）が出ました（くわしくは紅の蟹弁当 食中毒/アピタなど25店で販売）。原因の物質はまだ調べている途中です。では、ほかの食中毒ではどのくらいたってから症状が出るのでしょうか。
先に結論
- ✓ 食べて3時間以内に吐き気が出るものがある（黄色ブドウ球菌など）
- ✓ 半日〜1日くらいで出るものが多い（サルモネラ・腸炎ビブリオ・ノロウイルス）
- ✓ 2日〜1週間たってから出るものもある（カンピロバクター・O157）。前の日の食事だけ疑うと外す
原因ごとの時間の目安
青森県上北（かみきた）保健所の「おもな食中毒菌一覧」から、時間の目安をまとめました。
| 原因 | 症状が出るまで | 主な原因になる食べもの |
|---|---|---|
| 黄色ブドウ球菌 | 3時間以内 | おにぎり（作る人の手から） |
| サルモネラ | 平均12時間 | 鶏卵、鶏肉、豚肉など |
| 腸炎ビブリオ | 10〜24時間 | 魚介類 |
| ノロウイルス | 6〜18時間 | 加熱が足りない二枚貝（あさり、生牡蠣など）、作る人の手を通した食べもの |
| カンピロバクター | 2〜7日（平均2〜3日） | 食肉（特に鶏肉） |
| 腸管出血性大腸菌O157 | 3〜5日 | 水、牛肉、生野菜など |
同じ菌でも、資料によって時間には幅があります。東京都の資料では、ノロウイルスは24〜48時間、カンピロバクターは2〜5日です。食べた量や、そのときの体調によっても変わります。表の時間は「このあたりのことが多い」という目安として見てください。
下痢や吐き気が出たときに、家に置いておくもの
下痢や嘔吐で気をつけたいのが脱水です。症状を止めるものではなく、失った水分と塩分を補うためのものです。
下痢や嘔吐が続くと、水分と塩分が一緒に失われます。経口補水液は、軽い脱水のときの水分と塩分の補給用です。水も飲めないほど吐く、血便が出るといったときは、飲んで様子を見るより受診が先です。
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すぐ出るもの、あとから出るもの
東京都によると、症状が出るまでの時間は、短いものでは食べた直後、長いものでは1週間以上たってからです。
食べてすぐに吐くことがあるのは、黄色ブドウ球菌が作る毒素、キノコや毒のある魚などの自然の毒、ヒスタミンなどの化学物質による食中毒です。毒素や毒そのものを食べてしまうので、体の中で菌が増えるのを待たずに症状が出ます。
反対に、カンピロバクターやO157は、体の中で菌が増えてから症状が出ます。そのため、何日か前の焼き鳥やバーベキューが原因だった、ということが起こります。
読者
じゃあ、お腹をこわしたら、何日前の食事まで思い出せばいいの？
おかあさん表を見ると、早いものは数時間、遅いものは1週間くらいね。直前の食事だけで決めつけずに、ここ数日に食べたものを書き出しておくと、お医者さんや保健所に聞かれたときに答えやすいわよ。
症状が出たら
東京都は、食中毒が疑われるときは医師の診察を受けるようすすめています。食中毒の主な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢で、熱が出ることもあります。キノコやフグなどの自然の毒では、しびれなどの症状が出ることもあります。
- 受診したときは、何を、いつ、どこで食べたかを伝える。同じものを食べた人の様子も分かれば伝える
- お店の料理や売られていた食べもので体調をくずしたときは、最寄りの保健所に相談できる。石川県も、蟹弁当を食べて体調が悪くなった人に保健所への相談を呼びかけている
家で作った料理の保存で気をつけたいことは、カレー 一晩 常温/鍋のまま冷ますと菌が増えるにまとめています。
出典：青森県上北保健所「おもな食中毒菌一覧」（2025年8月7日更新）、東京都保健医療局「食中毒の症状はどのくらいで出るのですか」、厚生労働省「食中毒」、石川県「食中毒事故の発生について」（2026年10月23日）。
アイキャッチ写真：Pexels（イメージ）。
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