大学芋 作り方/揚げないフライパン

揚げない大学芋は、油大さじ1でさつまいもを蒸し焼きにし、あとからたれを絡めて作れます。料理研究家ゆかりさんの公式動画で紹介されている、フライパン1つのレシピです。

たっぷりの揚げ油を用意するのが面倒な日に選びやすい作り方。2026年10月24日の確認時点で約214万回再生されています。ただし、油を使わないレシピではなく、蒸し焼き用の水も使います。

材料はさつまいも1本分

動画概要欄の材料に加えて、5分ごろの調理画面には水50mlの表示があります。油だけで焼き続ける方法と間違えないよう、先に水も量っておくと作業が進みます。

フライパンでの作り方

1. さつまいもをひと口大の乱切りにし、水に約5分さらします。水を切ったら、キッチンペーパーで表面の水気を拭きます。
2. 砂糖・みりん・しょうゆ・酢を混ぜます。フライパンにはさつまいもと油を入れ、中火で約1分、全体に油を絡めます。
3. 弱火にして水50mlを加え、ふたをして約5分蒸し焼きにします。途中で向きを変え、水がなくなったら少量補います。竹串がすっと入るか確かめます。
4. ふたを外して水分を飛ばし、表面に焼き色を付けたら、いもをボウルへ取り出します。フライパンの余分な油や汚れを拭き取ります。
5. 合わせたたれをフライパンに入れ、中火で約1分、とろみが付くまで加熱します。火から下ろし、ボウルのいもにたれと黒ごまを絡めて完成です。

蒸し焼きの約5分は動画の目安です。いもの大きさや火力で変わるため、竹串の通りで確認します。油の入ったフライパンへ水を加える場面や、水分を飛ばす場面では、はねに気を付けて進めてください。

公式動画で見る

動画は約10分48秒。1分25秒ごろから切り方、4分18秒ごろから加熱、7分4秒ごろからたれ作りです。初めてなら、調理前に蒸し焼きと仕上げの部分まで一度見ておくと流れをつかめます。

いもとたれを分けるコツ

この作り方では、焼いたいもをいったんボウルに出してから、空いたフライパンでたれを作ります。たれが煮詰まる前にいもを入れっぱなしにしない、という順番までそろえるのが動画の作り方です。

酢は、ゆかりさんがたれの固まり方を調整するために加えている材料です。最初から省かず、紹介されている量で試せます。熱いたれを絡めるので、仕上げは耐熱のボウルを使ってください。

秋の食材でもう一品

おやつに大学芋を作ったら、ご飯はきのこや栗でも。だしなしの炊き込みご飯と、栗の下ごしらえから見られる動画を紹介しています。

出典・画像について

2026年10月24日に公式ページ・動画概要欄を確認。再生数は確認時点の値です。材料と手順は紹介元のレシピを要約しています。

料理研究家ゆかりさんの公式動画

アイキャッチと動画カードの画像は紹介している公式動画のサムネイルです。大学芋の水量と工程は動画内の表示・説明も確認しています。