ぶり大根/大根はレンジで下ゆで

ぶり大根は、大根350gを1.5cm幅の半月切りにして電子レンジ600Wで5分加熱しておくと、煮る時間を短くできます。マカロニ公式レシピの分量は2人分、掲載の調理目安は40分です。

ぶりは塩をふって10分置き、熱湯をまわしかけて冷水にさらす「霜降り」をしてから煮ます。煮るのは落としぶたをして弱中火で10〜12分です。

材料と下ごしらえ

マカロニ公式レシピの分量は2人分、掲載の調理目安は40分です。

レンジの下ゆでに使う水は大さじ1杯で、材料表ではなく手順の中に書かれています。耐熱皿に大根を入れ、水をふってから加熱します。

調味料の(a)は、水100cc・酒100cc・砂糖大さじ2杯・みりんとしょうゆが各大さじ2と1/2杯。先に合わせておくと、煮立てる段階で計量せずに済みます。

作り方

1. 大根の皮をむき、1.5cm幅の半月切りにします。しょうがは千切りにして、仕上げ用に取り分けておきます。
2. 大根を耐熱皿に入れ、水大さじ1杯をふって電子レンジ600Wで5分加熱します。竹串がすっと通るやわらかさになったら、水気を切ります。
3. ぶりに塩をまぶし、10分置きます。
4. 塩をしたぶりに熱湯をまわしかけ、冷水にさらして水気を切ります。ここまでが霜降りの工程です。
5. 鍋で(a)の調味料を煮立たせてぶりを入れ、続けて大根を加えます。落としぶたをして、ときどき煮汁をかけながら弱中火で10〜12分煮ます。器に盛り、好みでしょうがをのせます。

煮ている間にアクが出たら取ります。落としぶたをしたまま放置せず、ときどき煮汁をかけて様子を見てください。ぶりの中心まで十分に加熱できたことを確かめてから食卓へ出します。

公式動画で確認

大根をレンジにかける前の切り方と、ぶりに熱湯をまわしかける霜降りの手元が公式動画で確認できます。材料の分量は上の2人分と一致しています。

火の通りは時間でなく竹串で見る

レンジ600Wで5分は目安です。公式ページも「加熱時間は様子を見て調節する」と書いています。大根350gでも、太さや切り口で火の入り方が変わります。竹串がすっと通るかどうかで判断してください。

霜降りは3段階です。塩をふって10分置く、熱湯をまわしかける、冷水にさらす。公式動画の説明欄は、この工程でぶりのにおいが抑えられると説明しています。時間がないときに飛ばす工程としては案内されていません。

落としぶたは、鍋の直径に合うものを使います。煮汁が少ない煮物なので、ふたが浮いていると上面に味が回りません。

残った分の保存

煮物を鍋に入れたまま室温で長く置かないでください。残す分は清潔な浅い容器に小分けし、速やかに冷やしてから冷蔵します。

生の魚を扱ったまな板・包丁・箸と、できあがりを取り分ける器具は分けます。農林水産省も、調理済みの食品は小分けにして早く冷やすよう案内しています。

出典・画像について

2026年11月14日確認。材料と調理の順序は、紹介しているマカロニ公式レシピ・公式動画の事実を照合し、当サイトで要約しました。運営者の調理体験ではありません。

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アイキャッチと動画カードは紹介している公式動画のサムネイル。公式レシピカードのサムネイルはリンク先の画像です。