大根 鶏肉 煮物/調味料を入れる順番

大根と鶏肉の煮物は、先にみりん・酒・水で10分煮て、しょうゆと追加のみりんを入れてから約10分煮ます。しょうゆを最初から全部入れないのが、今回紹介するキッコーマン公式の順番です。

材料は2人分で、大根300gと鶏もも肉1枚。味を付ける調味料を二つに分けて用意すると、鍋の前で量り直す手間を減らせます。みりんは前半と後半に各大さじ2、合計大さじ4を使います。

材料と調味料を分ける

水2カップは、料理用の計量カップを用いて量ります。鶏肉は公式に1枚とあり、重量は指定されていません。250gなどの固定重量を加えたり、肉の大きさが違っても必ず同じ加熱結果になると考えたりせず、火の通りも確認してください。

最初に入れる材料をA、あとで加えるものをBとして、容器を二つに分けておくと順番を間違えにくくなります。Aはみりん大さじ2、酒大さじ2、水2カップ。Bはしょうゆ大さじ1と2分の1、みりん大さじ2です。

大きめに切って鍋へ

鶏もも肉は大きめの一口大に切ります。大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。公式の手順には、大根を先に下ゆでする工程や、鶏肉をフライパンで焼いてから加える工程はありません。

生肉を触った手や包丁・まな板から、加熱後の料理や生で食べるものへ汚れを移さないように扱います。鶏肉と大根を切り終えたら、鍋に入れてAの調味液を加え、落としぶたをします。鍋の大きさは、材料と煮汁が無理なく入るものを使ってください。

しょうゆは後半に入れる

強火で沸かし、沸騰したら中火にして10分煮ます。そのあとBのしょうゆとみりんを加え、さらに中火で約10分煮ます。最初の沸騰までの時間と、沸いてからの10分を混同しないようにすると、手順を追いやすくなります。

公式が掲載する調理の目安は20分です。これは料理全体を必ず同じ分数で仕上げられる保証ではなく、鶏肉の大きさ、鍋、火力によっても変わります。圧力鍋や電子レンジへ置き換える場合の時間は、今回の公式レシピには示されていません。

火の通りと食べない分

鶏肉の火の通りが心配なときは、時間だけで判断せず、中心まで十分に加熱できているか確認してください。農林水産省は肉などの加熱について、中心部を75℃以上で1分以上加熱することを目安にしています。色や外側の見た目だけで、必ず安全になったと判断することはできません。

火を止めた鍋を長く室温に置く保存方法は勧められません。すぐに食べない分は、浅い容器などへ小分けにして冷却し、早めに冷蔵します。「煮物なら何日も平気」と日数だけで判断せず、保存条件を整えることを先に考えてください。

砂糖を足す、しょうゆを減らすなどのアレンジは、この公式分量とは別になります。まずは材料表の調味料と投入順を基準に作り、家族分を増やす場合も鍋の容量と肉の火の通りを確認すると、味付けの調整と加熱の確認を分けられます。

出典と保存について

2026年11月4日確認。紹介した公式資料の材料と調理手順を照合し、当サイトの言葉で整理しています。調理の実体験や保存試験を記した記事ではありません。

食べない分は鍋や容器で長く室温に置かず、小分けにして冷却し早めに冷蔵します。保存できる日数は一律に決めていません。農林水産省・料理をつくってから食べるまで、鶏料理の加熱、食中毒予防のポイントも参照。