旭川 食中毒/低温調理の豚レバーが原因

旭川市3条通8丁目のやきとん店で、10月31日に出された低温調理の豚レバー「レバネギ」や串焼きなどを食べた9人が発症しました。原因はカンピロバクター・ジェジュニで、旭川市は店を11月11日と12日の2日間、営業停止にしました。症状のあった人は、おおむね快方に向かっています。

10月31日の食事で9人が発症

旭川市が11月11日に出した発表の中身は、次のとおりです。

お店は11月8日から営業を自粛していました。報道によると、この日は10団体28人が店で食事をし、そのうち3団体の9人が症状を訴えたということです。

低温調理でも中まで火を通す決まり

「低温調理なら、じっくり火が入っているから安心」と思いがちですが、そうとは限りません。豚の肉やレバーは、肉の中心部を63℃で30分間以上、または75℃で1分間以上加熱する決まりがあります。温度が足りないと、菌が生き残ることがあります。

豚肉や豚レバーは、2015年から生で出すことも法律で禁止されています。温度と時間の線や、お店で見ておく表示は、豚レバーを低温調理するときの温度と時間の記事にまとめました。

おかあさん

鶏肉で多いけれど、豚や牛のレバーにもいるのよ。だから中までしっかり焼くのがいちばんなの。

下痢や吐き気が出たときに、家に置いておくもの

下痢や嘔吐で気をつけたいのが脱水です。症状を止めるものではなく、失った水分と塩分を補うためのものです。

大塚製薬工場 経口補水液 オーエスワン 500ml×24本

下痢や嘔吐が続くと、水分と塩分が一緒に失われます。経口補水液は、軽い脱水のときの水分と塩分の補給用です。水も飲めないほど吐く、血便が出るといったときは、飲んで様子を見るより受診が先です。

※ 本記事には広告（アフィリエイトリンク）が含まれます。紹介している商品は、記事の内容に関連するものを編集方針にもとづいて選んでいます。Amazonのアソシエイトとして、おかあさんのおうちは適格販売により収入を得ています。

症状が出るのは数日後

カンピロバクターは、食べてすぐではなく、数日たってから下痢や腹痛、発熱が出ることが多い菌です。今回も、10月31日に食べて、症状が出始めたのは11月1日でした。

食べてから症状が出るまでの時間は原因によってちがいます。目安は食中毒は何時間後に出るかの記事を見てください。

家で豚レバーを焼くときは

家で調理するときも考え方は同じです。生の肉やレバーを切った包丁やまな板は、そのままサラダや火を通さない食べ物に使わず、洗ってから使いましょう。生の肉をつかむ箸やトングと、焼けた肉を取る箸を分けると、加熱した肉に菌がうつりにくくなります。

下痢が続くと体の水分と塩分が失われます。こまめに水分をとり、熱が高い、便に血がまじる、水分がとれないときは早めに医療機関に行きましょう。

出典：旭川市「食中毒の発生について（令和8年11月1日発生）」（2026年11月11日掲載）、厚生労働省「豚の食肉の基準に関する質問と回答集」。2026年11月14日に確認。

生活・仕事にどう効くか

• 原因施設：THE（ザ）やきとん BASE（ベース）（旭川市3条通8丁目）。11月8日から営業を自粛していた
• 原因食品：10月31日に出された食品。主なメニューはレバネギ（低温調理した豚レバー）、串焼き等
• 症状：9人が下痢、腹痛、悪寒、発熱など。おおむね快方に向かっている
• 処分：営業停止 11月11日（水）〜12日（木）の2日間

影響を受ける人

• 10月31日に旭川市3条通8丁目のやきとん店で食事をした人
• 家やお店で豚レバーや豚肉を低温調理して食べることがある人

あわせて読む・調べる

くわしく知る（保存版の記事）

あわせて読む 豚レバー 低温調理/中心63℃で30分以上 ›

あわせて読む 食中毒 何時間後/早いと3時間以内、遅いと数日 ›

公式出典

2026年11月14日 発表

更新履歴

• 2026年11月14日　初版を公開（旭川市の発表にもとづく）