鮭 ちゃんちゃん焼き/フライパン15分

鮭のちゃんちゃん焼きは、フライパン1つで作れます。マカロニ公式レシピの分量は2人分、掲載の調理目安は15分です。

みそダレは焼き始める前にボウルで合わせておきます。鮭は皮の面から焼いて一度取り出し、野菜を炒めてから戻して、ふたをして5分蒸し焼きにします。

材料と下ごしらえ

マカロニ公式レシピの分量は2人分、掲載の調理目安は15分です。

キャベツ250g・にんじん50g・玉ねぎ100g・しめじ50gを先に切っておきます。鮭を焼いている間に切る手順にはなっていません。

(a)の合わせみそ大さじ2杯・砂糖小さじ2杯・みりんと酒が各大さじ1杯・すりおろししょうが小さじ1杯は、ボウルで混ぜてみそダレにしておきます。

作り方

1. キャベツをざく切り、玉ねぎを約1cm幅、にんじんを約5cm長さの短冊切りにします。しめじは石づきを取って小房に分けます。
2. 生鮭に味付塩こしょうをふります。ボウルで(a)を混ぜ合わせ、みそダレを作っておきます。
3. フライパンにごま油を引いて中火で熱し、鮭を皮の面を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返して表面も焼き、いったん取り出します。
4. 同じフライパンにキャベツ・玉ねぎ・にんじんを入れてさっと炒め、しめじと鮭を戻し入れます。みそダレを回し入れ、ふたをして5分蒸し焼きにします。
5. ふたを開け、残った水分をとばして仕上げます。フライパンのまま食卓に出せます。

蒸し焼き5分は目安です。生鮭の中心まで十分に加熱できたことを確かめてから食卓へ出してください。生の魚を置いた皿やまな板に、できあがった料理を戻さないようにします。

公式動画で確認

みそダレを合わせる順番と、鮭を取り出してから野菜を炒める流れが公式動画で見られます。材料の分量は上の2人分と一致しています。

順番を入れ替えない

鮭を入れたまま野菜を炒める手順ではありません。公式は、鮭を両面焼いて一度取り出し、野菜を炒めてから戻します。鮭の身が崩れにくく、野菜に火を通しやすい順番です。

ふたをして5分蒸し焼きにしたあと、ふたを開けて水分をとばします。水分を残したまま火を止めると、みそダレが薄いままになります。

フライパンのまま食卓へ出せるのが公式の売りです（公式動画の説明欄）。ふたが合うフライパンと、熱いまま置ける鍋敷きを先に用意しておくと手が止まりません。

食卓に出したあとの扱い

フライパンのまま長く室温に置かないでください。残す分は清潔な浅い容器に小分けし、速やかに冷やしてから冷蔵します。

取り分け用の箸やトングは、生の鮭を並べたものから清潔なものへ替えます。農林水産省も、生の魚や肉に使った器具を調理済みの食品に使わないよう案内しています。

出典・画像について

2026年11月14日確認。材料と調理の順序は、紹介しているマカロニ公式レシピ・公式動画の事実を照合し、当サイトで要約しました。運営者の調理体験ではありません。

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アイキャッチと動画カードは紹介している公式動画のサムネイル。公式レシピカードのサムネイルはリンク先の画像です。