れんこん きんぴら/薄切りで作る

れんこんのきんぴらは、150gのれんこんを2〜3mmに切り、炒めてから甘辛い調味料を絡めます。マカロニ公式版は2〜3人分・約15分で、ごま油は最後に小さじ1を加える作り方です。

酢水でアクを抜いたら、水気を拭いてから炒めます。炒め始めに使う油はサラダ油大さじ1です。

材料と下ごしらえ

マカロニ公式レシピの分量は2〜3人分、掲載の調理目安は15分です。

酢はアク抜きの水に加えます。炒めるときの調味料は、砂糖とみりんが各大さじ1、薄口しょうゆが大さじ2。先に小皿へ合わせておくと、炒めながら計量せずに済みます。

作り方

1. 皮をむいたれんこんを、厚さ2〜3mm程度の輪切りにします。極端に厚い切れ端が混ざらないよう、厚みをそろえます。
2. ボウルに水と少量の酢を入れ、れんこんをさらします。引き上げたら、ペーパーで表面の水気をよく拭きます。
3. フライパンにサラダ油と輪切り唐辛子を入れて温めます。油がふつふつしてきたられんこんを加え、全体を炒めます。
4. れんこんがしんなりしてきたら余分な油を拭き、砂糖・みりん・薄口しょうゆを加えます。水分が少なくなるまで炒め合わせます。
5. 鍋肌からごま油を加え、白いりごまを振って全体へなじませます。汁気がだぶつかない状態で器に盛ります。

フライパンに水気の付いたれんこんを直接入れないようにします。公式も、水分を拭き取らないとべちゃっとした食感になりやすいと説明しています。アク抜きと水切りを別の作業として済ませてから炒めます。

公式動画で確認

れんこんの皮むきと2〜3mmの切り方、アク抜き後の水気を拭く工程が公式動画で分かります。ごま油を加えるのが最後であることも確認できます。

食感をそろえるコツ

れんこん150gを少量で作れるので、副菜を一品足したい日に向く分量です。厚さをそろえるのが苦手なら、最初の数枚を並べて見比べます。薄切り用のスライサーを使う場合も、最後の小さな部分まで素手で押さず、付属のホルダーを使います。

調味料を加えたら、鍋底の汁をれんこんに絡めながら仕上げます。しょうゆを入れたまま強い火で放置すると焦げやすくなるため、炒める手を止めずに状態を見ます。公式の目安15分は調理全体で、炒め続ける時間ではありません。

唐辛子を使う量は1本分です。辛いものが苦手な家族がいるなら、唐辛子を入れる前に使うかどうか決めておきます。

献立と作り置き

甘辛い副菜なので、酢の入った主菜や汁物と組み合わせると、献立の味を分けられます。下の鶏むね肉の照り焼きは、砂糖・酢・しょうゆを使うレシピです。

保存する分は、食卓に出して箸をつける前に取り分けます。清潔な浅い容器を使い、長く室温に置かず冷蔵庫へ。農林水産省は、残った食品を小分けして速やかに冷やすよう案内しています。

出典・画像について

2026年11月1日確認。材料と調理の順序は、紹介しているマカロニ公式レシピ・公式動画の事実を照合し、当サイトで要約しました。運営者の調理体験ではありません。

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アイキャッチと動画カードは紹介している公式動画のサムネイル。公式レシピカードのサムネイルはリンク先の画像です。