白菜 ミルフィーユ鍋/水なしで作る

白菜のミルフィーユ鍋は、白菜400gとしゃぶしゃぶ用豚ロース肉200gを重ね、酒大さじ2で蒸し煮にできます。マカロニ公式の「水なし」版は、だしの素小さじ2を加える3人分のレシピです。

ふたをして素材から出る水分で蒸し煮にします。煮立ってからは弱い火で約20分。強火で煮続けず、白菜と肉の間まで火を通します。

材料と下ごしらえ

マカロニ公式レシピの分量は3人分、掲載の調理目安は30分です。

買い物の基準は白菜の枚数より重さです。葉の大きさで1枚の重さが変わるので、400gを量って用意すると、肉200gとの割合をそろえられます。肉はしゃぶしゃぶ用の豚ロース肉を用意します。

ポン酢しょうゆは、できあがった鍋につけて食べるために別添えにします。

作り方

1. 白菜と薄い豚ロース肉を交互に積み重ねます。肉の折れた部分が厚いかたまりにならないよう、葉の上に広げます。
2. 重ねたまま約5cm幅に切り分け、切り口を上にして鍋へ並べます。鍋の中に大きな隙間ができないよう詰めます。
3. だしの素と酒を全体に加え、ふたをして加熱を始めます。鍋の中がふつふつしてきたら火力を落とします。
4. 弱めの火で約20分蒸し煮にし、白菜がやわらかく、豚肉の中心まで十分加熱されたことを確かめます。厚く重なった部分も確認します。
5. 食卓にはポン酢しょうゆを別添えにします。取り分け用の箸やトングは、生の肉を並べたものから清潔なものへ替えます。

調理の目安時間だけで食べ始めず、肉が重なったところまで火が通っているかを確認してください。農林水産省も、豚肉などは中まで十分に加熱し、生肉用と食べる箸を分けるよう案内しています。

公式動画で確認

葉と肉の重ね方、切り口を上に詰める向き、火を弱めるタイミングを公式動画で確認できます。材料の分量は上の3人分と一致しています。

焦がさず煮るには

水なしでも、火を強くすれば早く仕上がるとは限りません。公式の手順は、ふつふつしたあとに火を弱める流れです。途中で焦げたにおいがしたり、煮汁がなくなったりしたら、そのまま20分まで待たず火を止め、状態を確認します。

鍋は白菜と肉を詰められ、ふたが閉まるものを選びます。広すぎる鍋に少量を散らして置くと、公式の「隙間なく敷く」形から離れます。先に切った材料を並べ、収まりを見てから火をつけると落ち着いて進められます。

食べきる量と保存

鍋全体に火が通ってから取り分けます。肉の加熱が済む前に使った皿やまな板に、完成した具を戻さないでください。

余った料理は鍋のまま室温で一晩置かず、清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷蔵します。農林水産省は、煮物を大鍋で放置すると冷める途中に菌が増えることがあると案内しています。

出典・画像について

2026年11月1日確認。材料と調理の順序は、紹介しているマカロニ公式レシピ・公式動画の事実を照合し、当サイトで要約しました。運営者の調理体験ではありません。

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アイキャッチと動画カードは紹介している公式動画のサムネイル。公式レシピカードのサムネイルはリンク先の画像です。