かぼちゃ 煮物/煮崩れを防ぐ

かぼちゃの煮物は、切った角を落とし、重ねずに鍋へ並べて穏やかに煮ると形を保ちやすくなります。マカロニ公式の基本レシピは、かぼちゃ1/4個とだし汁400mlで作る2〜3人分です。

だしで約10分煮てから、みりん・砂糖・しょうゆを入れ、落としぶたをして弱火で約5分煮る順番です。

材料と下ごしらえ

マカロニ公式レシピの分量は2〜3人分、掲載の調理目安は25分です。

顆粒だしなどを使う場合は、その商品の表示に従ってだし汁を作り、400ml量ります。

かぼちゃの大きさには幅があるため、火が通ったかは時間だけで決めず、竹串が入るやわらかさで判断します。公式ページと動画には、かぼちゃ1/4個の重量は記載されていません。

作り方

1. 種とわたをスプーンなどで取り、かぼちゃをひと口大に切ります。皮はところどころ薄く取り、切った角を少し削って面取りします。
2. かぼちゃが重ならないよう鍋に置き、だし汁400mlを加えます。中火にかけ、約10分煮ます。
3. みりん大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を加えます。火力を弱めて落としぶたをします。
4. さらに約5分煮て、かぼちゃへ竹串を刺して確かめます。抵抗なく通るくらいにやわらかくなれば火を止めます。
5. 崩さないように器へ移します。味をなじませるために置くときも、長く常温に放置せず、食べる分と保存する分を分けます。

公式動画で確認

面取りで削る部分と、鍋に並べる量の感覚を公式動画で見られます。煮る順番を一度見てから作ると、だしだけで煮る工程を飛ばさずに進められます。

鍋と面取りのコツ

煮崩れが心配なら、切り口の角を少しずつ薄く削る面取りをします。公式動画では、皮をところどころむいてから、角をならす様子を確認できます。

鍋は、切ったかぼちゃを一段で並べられるものが基準です。大きな鍋に数切れだけを入れるより、分量に合う鍋を使うほうが公式の仕上がりを再現しやすくなります。鍋を替えるときは、400mlを入れたときの収まりも確認します。

煮汁がぐらぐら沸き、かぼちゃ同士が動くほどの火力で煮続けないでください。公式は強く沸かさず、コトコト煮る方法を紹介しています。煮汁と火加減を見ながら進めます。

冷ますときの扱い

公式動画では、粗熱を取ると味がなじむと説明しています。作り置きにするなら、保存する分を清潔な浅い容器へ移します。

農林水産省は、大量の煮物を鍋に入れたまま放置せず、短時間で冷やして冷蔵庫や冷凍庫に入れるよう案内しています。

出典・画像について

2026年11月1日確認。材料と調理の順序は、紹介しているマカロニ公式レシピ・公式動画の事実を照合し、当サイトで要約しました。運営者の調理体験ではありません。

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アイキャッチと動画カードは紹介している公式動画のサムネイル。公式レシピカードのサムネイルはリンク先の画像です。