スーパーで牛肉のパックを手に取ると、ラベルのすみに10桁の数字が書いてあります。これが「個体識別番号」です。
この記事では、農林水産省と家畜改良センターの案内をもとに、この番号で何がわかるのか、どう調べるのかをまとめます。
10桁で1頭ずつ見分ける
国内で飼われている牛には、1頭ずつ10桁の番号がついています。牛の耳につける札（耳標）にも同じ番号が書かれています。
この番号を入れると、その牛がいつ、どこで生まれ、どこで育てられ、どこで食肉処理されたか、牛の種別までわかります。生まれてから肉になるまでを1本の線でたどれるので、「牛トレーサビリティ制度」と呼ばれています。
調べ方は4ステップ
番号を調べるのは、家畜改良センターの「牛の個体識別情報検索サービス」です。
- トップ画面の緑色の「個体識別番号の検索」を押す
- 「利用上の注意」を読み、同意して検索画面に進む
- 個体識別番号の欄に10桁の数字を入れて検索する（9桁の番号は、先頭に0をつけて10桁にする）
- 結果の画面で、その牛の情報を見る
サイトは24時間使えますが、深夜は集計のために一時止まることがあります。スマホ用の検索ページのほか、電話の音声案内（186-0037-80-1777）でも調べられます。
出てくる項目
検索結果には、主に次の項目が出ます。
| 項目 | 中身 |
|---|---|
| 種別 | 肉専用種・乳用種・交雑種 |
| 雌雄の別 | メス・オスなど |
| 出生の年月日 | 生まれた日 |
| 出生地 | 生まれた場所（または耳標をつけた場所） |
| 飼養地 | 育った場所の移り変わり |
| と畜 | 食肉処理された日 |
「種別」に黒毛和種のような品種の名前は出ません。家畜改良センターは、黒毛和種やホルスタイン種などは種別とは別の「品種」として分けています。
読者
番号を入れたら「近江牛」かどうかもわかるの？
おかあさんブランド名そのものは出ないの。でも、どこで生まれてどこで育ったかは出るから、ラベルの産地と食い違っていないかを見る手がかりにはなるわね。
番号がなくてもよい牛肉
「番号がないパックは、あやしい肉なのでは」と思いがちですが、そうとは限りません。農林水産省によると、番号を書く決まりがあるのは、ロースやモモなどの精肉や部分肉です。次のものは対象外です。
- ひき肉
- くず肉
- 舌（タン）
- コンビーフのように、牛肉を材料に加工・調理したもの
焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ステーキのお店は、使っている牛肉の番号をメニューや店内に示すことになっています。お店で気になったら、店員さんに聞いてみるのも手です。
検索で出ないとき
家畜改良センターの「利用上の注意」には、次のような場合があると書かれています。
- 長いあいだ届け出がない牛は、情報が出ない（最寄りの農政局に問い合わせる）
- 届け出が遅れて、育った場所の一部が抜けていることがある
- 情報は飼い主の届け出にもとづくもので、原則として第三者の確認は通していない
- 食肉処理されたオスは、一律に「去勢(雄)」と出ることがある
番号を入れても出ないときは、数字の打ちまちがいがないかを先に確かめましょう。それでも出ないときは、買ったお店に聞いてみてください。
表示の違反は実際に起きている
2026年11月13日には、滋賀県守山市の食肉会社が、通信販売で売った牛肉に個体識別番号を書いていなかったなどとして、農林水産省から勧告を受けました。くわしくは近江牛の表示違反の記事にまとめています。
牛の病気と、肉を食べても大丈夫かの線は家畜の伝染病と食べる安全の記事を見てください。豚肉の加熱の決まりは豚レバーの低温調理の記事にあります。
出典：農林水産省「消費者の部屋」相談事例（パック詰めの牛肉に書いてある個体識別番号とは）、家畜改良センター「牛の個体識別情報検索サービス」（ご利用手順・利用上の注意）。2026年11月14日に確認。
アイキャッチ写真の出典
耳標をつけた牛（2013年・イメージ）。撮影 Japanexperterna（ジャパンエクスペルテルナ）／クリエイティブ・コモンズ 表示-継承 3.0（ウィキメディア・コモンズ）。
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