太さでは分からない「揖保乃糸のランクの違い」

「揖保乃糸　ランク」で調べると、7つの等級が値段の高い順に並んだ表が出てきます。三神、特級、縒つむぎ（よりつむぎ）、播州小麦、熟成麺、上級、太づくり。高い等級ほど細い、という説明も添えられています。

ところが、揖保乃糸（いぼのいと）を作る兵庫県手延素麺協同組合が公表している麺の太さを並べ直すと、その説明はきれいには成り立ちません。特級は0.65〜0.70mm、縒つむぎは0.70〜0.80mm、上級は0.70〜0.90mm。3つとも0.70mmを範囲に含んでいます。

この記事で扱うのは、その3等級が5束ずつ入った食べくらべ用のセットです。運営者はこのセットを買っていません。味の話は価格.comマガジンの食べ比べ記事から、書いた人の名前を添えて引きます。

太さでは、等級を見分けられません

組合の公式サイトの「帯の秘密」というページに、等級ごとの麺の太さが数値で載っています。そうめん7等級ぶんを1本の数直線に置くと、こうなります。

いちばん高い三神と、いちばん安い太づくりは、たしかに他とはっきり離れています。問題は真ん中です。

特級・縒つむぎ・上級の3つは、0.70mmという1点でつながっています。0.70mmの麺を1本だけ渡されても、どの等級かは公式の数値の上では決まりません。

縒つむぎは、上級の範囲の内側にいます

縒つむぎの0.70〜0.80mmは、上級の0.70〜0.90mmの中にすっぽり収まっています。値段は縒つむぎのほうが上ですが、太さの表記の上では上級の内側です。

熟成麺と上級にいたっては、0.70〜0.90mmで表記が1文字も違いません。この2つを分けているのは太さではなく、熟成麺が「製麺技能士」の有資格者謹製であることと、製造時期のちがいです。

組合が細さを軽く見ているわけではありません。よくあるご質問には、特級品について「上級品よりも細く仕上げるため、製造は組合が選抜指定した熟練製造者に限定されています」とあります。細く仕上げるのが難しいのは公式の説明どおりで、ただ、公表されている幅は重なっています。

では、値段の差はどこから来ているのか

残るのは「いつ作れるか」「誰が作れるか」「何の小麦か」の3つです。まず、いつ作れるか。

三神は12月下旬から2月、特級は12月から2月。いちばん安い上級でも10月から4月です。よくあるご質問にも「例年10月から翌年4月頃です」とあります。7等級のうち6つが寒い時期に固まっていて、暑い時期に作られているのは太づくりだけでした。

誰が作れるかも等級で違います。三神と特級は「組合が選抜指定した熟練製造者」に限られ、熟成麺は製麺技能士の有資格者が作ります。小麦も、縒つむぎは国内産小麦だけ、太づくりは北海道産の「きたほなみ」と分かれています。

値段の差は、細さそのものというより、作れる期間の短さと作れる人の少なさに乗っている。公式の数値を並べると、そう読めます。

この商品を取り上げたきっかけ

運営者は食べていないので、味については同氏が書いた言葉をそのまま引きます。

正直「そこまでそうめんに違いなんかないでしょう！」と思っていましたが、上位のそうめんは明らかにめちゃくちゃおいしかったです。

価格.comマガジン「高いそうめんは本当においしい？ 揖保乃糸の7グレードを食べ比べ！」ペパーミント・2026年8月13日

いちばん安い上級についても、同氏は「ちゃんとコシもあって、これが一番下の等級だとは思えません」と書いています。特級には「のど越しがよすぎます」。太さの数値では分けられなくても、食べた人にはちがいがあった、ということになります。

お試しセットに入っているもの

画像：Amazon.co.jp の商品ページより

画像はAmazon.co.jpの商品ページに載っているものです。

出典：兵庫県手延素麺協同組合の公式サイト（帯の秘密／保存方法／おいしいゆで方／よくあるご質問）。2026年9月10日に確認

気をつけたいところ

買う前に見ておいたほうがよさそうな点が3つあります。

• 合計15束・750g。公式は1人前2把を目安としているので、ざっと7人前と少しです
• 入っているのは特級・上級・縒つむぎの3つだけです。三神・熟成麺・播州小麦・太づくりは入っていません
• 「ひね（古）」かどうかは商品ページの表示からは確認できませんでした。寝かせたものを狙うなら、ひねと書かれた商品を選ぶことになります

夏に残った箱は、捨てなくてよさそうです

9月です。もらった箱がまだ残っている家も多いはずです。Yahoo!知恵袋には2013年7月に、こんな投稿がありました。

写真の品は40束も入ってます。朝昼晩と素麺を食べる事はできません。一日一食だけ素麺にしても40日分もあります。（中略）こんなお中元を2つもらったら食生活は地獄です。

Yahoo!知恵袋・2013年7月14日の質問より

この人は締めくくりに「毎年賞味期限切らして捨ててしまうのでもったいないです」とも書いています。ただ、期限のほうは急ぐ話ではなさそうでした。組合はそうめんの賞味期限を3年6カ月としています。表示は「年月」で、「賞味期限2026.9」なら2026年9月末日までです。

湿気がこもるところや室温が高いところではカビや虫がつきやすいから、床下収納や押入は避ける。冷蔵庫に入れてもよく、その場合はパックなどに移し替える。香りの強いものとは一緒に置かない。そうめんは他の香りがつきやすいからだそうです。なお、そうめん特有の香りは食用植物油のもので、ゆでたあと「よくもみ洗いすればほとんどの場合、香りはなくなる」としています。

そして「ひね」。組合は、専用倉庫でさらに1年間熟成させたものをそう呼び、「じっくりと熟成させたそうめんはさらにコシが強く舌ざわりも良くなるといわれています」としています。去年の箱は、傷んだそうめんではなく寝かせたそうめんだ、ということになります。

おかあさん

公式は湯の量を1把につき500ml（2把なら1L）、ゆで時間を1分30秒〜2分としています。差し水は、湯の温度が急に下がって「めんが均等にゆであがらず食感が損なわれる場合があります」としてすすめていません。吹きこぼれは火力で調整、だそうです。

こんな人は見てもよさそうです

• 帯の色で値段が変わる理由を、公式の数値で確かめてから贈りたい人
• スーパーの赤帯しか食べたことがなく、上の等級との差を一度に比べたい人
• 単品の箱を3つ買うほどではないけれど、食べ比べはしてみたい人

逆に、7等級をそろえたい人には足りません。三神・熟成麺・播州小麦・太づくりは別に買うことになります。