新米 水加減/減らす派と目盛り通り派

新米の水加減は「いつもより少なめ」とよく言われますが、そうとは限りません。米どころ栃木のJA（ジェイエー）全農とちぎでお米の品質を見る担当者は、取材に「新米でも古米でも、水加減はきっちり目盛り通り」と答えています。乾燥の技術が上がって、お米の水分がほぼ一定になったからです。

Xでは10月17日の朝、伊勢神宮の神嘗祭（かんなめさい）に合わせて新米の話をする投稿や、「もう新米の季節なのか」という投稿が流れています。炊き方の動画を3本、水加減の考え方がちがうものから選びました。

減らす派と目盛り通り派

出典：各動画の説明欄、野﨑洋光さんのnote、とちナビ「お米のプロに聞くおいしいご飯の炊き方」（JA全農とちぎ・2016年9月取材）。

安いうちに買うなら、置き場所を先に決める

値段が下がると1回に買う量が増えます。袋のまま台所の床に置くと、気温と虫でせっかくの味が落ちます。移し替えずに閉められるものを選ぶと続きます。

山崎実業 タワー 密閉 袋ごと米びつ 5kg（計量カップ付）

買ってきた袋をそのまま入れて閉めるだけの形です。米を移し替える手間が無いので、5kgを続けて買う家では出し入れの回数が減ります。

シービージャパン 密閉米びつ 5kg（冷蔵庫に入る広口タイプ）

冷蔵庫の野菜室に入る大きさです。気温が高い時期に常温で置いておくのが不安なら、保管場所ごと変えるほうが確実です。

HOMORY 米びつ 5kg 前傾けですぐ取り出せる密閉ストッカー（計量カップ付）

引き出しの中に置かず、そのまま棚に載せて使う形です。前に傾けるだけで出せるので、重い袋を持ち上げる回数が減ります。

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野﨑さんは新米の章あり

和食の料理人、野﨑洋光さんの20分の動画です。8分30秒から「新米ならではの炊き方」、10分8秒から土鍋の炊き方、最後に炊飯器・新米・土鍋を食べ比べます。再生回数は136万回を超えています。

同じ内容を書いた野﨑さんのnoteでは、新米2合に水300〜330ccが目安です。研ぐときの2回目の研ぎ汁を捨てずに取っておき、それを炊く水に使います。炊飯器は早炊きで、炊けたらすぐにほぐします。

米農家さんは1割減

米農家さんがすすめる炊き方を紹介した5分39秒の動画です。説明欄によると、最初の水にお米を入れたら10秒ほど、長くても1分以内で捨て、その間はさわらない。かき混ぜるとぬか臭くなるからだそうです。

水加減は通常の1割減が基準で、硬めが好きならさらに少し減らします。動画の中は硬めの水加減で炊いていると、説明欄に書かれています。

儀兵衛は冷蔵庫で1時間

京都の米屋「八代目儀兵衛」の総料理長、橋本晃治さんが炊飯器での炊き方を見せる1分54秒の動画です。説明欄のポイントは3つで、研ぐのは1回、すすぎは3回。浸水は冷蔵庫で1時間。炊けたらすぐほぐす。

お米はキッチンスケールで量り、1合を150gとして扱います。計量カップのすりきりより、毎回の量がそろいます。

3本とも、新米を「特別なもの」として扱う点は同じで、ちがうのは水だけです。今年の新米は、まず目盛り通りに1回。そこから自分の好みに寄せてみてください。